新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質與能量供應中斷，只能靠消耗果內的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質來維持生命，這勢必造成果蔬品質下降。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調庫冷藏或復合氣調包裝加冷藏。目前上*保鮮方法即采用復合氣調包裝加冷藏，可以使氣調鏈和冷藏鏈達到的結合。
復合氣調保鮮包裝的原理就是采用復合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環(huán)境——也就是形成了微型氣調庫，再配以冷藏，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮。
氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高CO2氣體的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，主要僅僅作為填充氣體使用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。較*復合氣調保鮮包裝設標準中，要求氣體置換率達99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。
所以要實現(xiàn)果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無法達到要求的，而是需要抽真空后補充進復合氣體，具體比例如何需要廠家配備“頂空氣分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類的設備，配合具體的實際試驗來選擇蕞佳的配比，配合試驗才可以得出合適的混合氣體比例。
Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空分析儀，采用專業(yè)的結構設計，配置高精度傳感器，可以準確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時通過選配測試附件，還可進行CO2的測試。適合在生產(chǎn)線、倉庫、實驗室等場合快速、準確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價，從而指導生產(chǎn)。儀器可應用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關產(chǎn)品、防腐包裝等領域。
試驗原理介紹，當取樣裝置從樣品中采集樣氣后，樣氣經(jīng)過設備的管路進入到氧氣傳感器、二氧化碳傳感器中進行定量分析，測試出樣氣中的氧氣、二氧化碳含量，對于僅含有氮氣、氧氣、二氧化碳氣體的樣氣來說，還可依此計算出氮氣的含量。
Labthink蘭光CLASSIC 650頂空分析儀便攜臺式設計，選用優(yōu)良配件，試驗一鍵式操作，測試效率高，非常方便用戶在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用；微電腦控制系統(tǒng)，系統(tǒng)內置數(shù)據(jù)存儲功能，可滿足用戶大量數(shù)據(jù)存儲的需求；配置中英文雙語操作環(huán)境，滿足不同語言用戶的使用；配置微型打印機，方便用戶隨時打印測試結果。
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